Осетровые

(Acipenseridac)

Основными объектами осетроводства в республике являются стерлядь, сибирский (ленский) осетр, русский осетр и бестер (белуга х стерлядь). В настоящее время освоена технология искусственного воспроизводства сибирского осетра и стерляди на Кармановском рыбхозе. Осетровые рыбы являются хорошими объектами для выращивания в садках, водохранилищах, озерах, прудах и реках. Товарное разведение осетра решает следующие основные задачи:

• создание генофонда осетровых рыб на территории республики, их развитие и выращивание в контролируемых условиях;
• получение товарной продукции мяса осетровых рыб и икры в прудах и индустриальных установках;
• обеспечение посадочным материалом поликультуры рыб во внутренних водоемах, где осетровые являются биологическими мелиораторами и ценными легко вылавливаемыми объектами выращивания.

Ленский осетр половой зрелости в естественных условиях достигает в 15-20 лет, а на теплых водах 7-8 летнем возрасте. Вырастает до массы 65 кг. попадаются экземпляры до 180 кг. Товарной массы 2 кг. достигает в 2-3 летнем возрасте. Плодовитость 170-400 тыс. икринок.

Зернистая осетровая икра - изысканное лакомство гурманов. Но внимания заслуживает не только этот деликатес но и ароматное, нежное мясо осетра. Пятнадцать видов из отряда осетровых Acipenseriformes водятся только в северном полушарии, в основном в восточной Европе, а также в Каспийском и Аральском морях. Уже 195 миллионов лет осетровые живут в наших водах. Они относятся к древнейшим из существующих животных.

В русской кухне осетр с давних времен считается изысканной рыбой. Его мясо нежное и плотное и почти не имеет костей. Филе осетра внушительной величины и очень вкусное.

Питательные вещества на 100 г съедобной части:
Калории   378 ккал	Жир   1,9 мг
Белок   18,1 г	Энергиия   89,5 мг